Sezonul roșiilor: când cumperi, cum alegi, ce faci cu ele
Există o fereastră de câteva săptămâni, undeva între mijlocul lui august și sfârșitul lui septembrie, când roșia moldovenească este la apogeu. Dacă o ratezi, mai aștepți un an.
Calendarul roșiilor în Moldova
| Perioadă | Ce găsești |
|---|---|
| Iulie | Primele roșii timpurii din seră, mai puțin aromate |
| August | Apogeul — soiuri de câmp, gust maxim |
| Septembrie | Ultimele roșii bune, perfecte pentru conserve |
| Octombrie+ | Roșii de import sau din sere, gustul scade dramatic |
Soiurile care merită atenție
Inimă de bou — Fructe mari, cărnoase, puține semințe. Perfectă pentru salate și sandvișuri. Carnea e densă, dulce, cu puțin suc.
Slivka (roșie prune) — Alungată, cărnoasă, puțin suc. Perfectă pentru paste, sosuri și conserve. Se coace uniform și are puțin miez seminal.
Roșia neagră (Black Krim) — Culoare bordo-violet, gust complex, ușor afumat. Rară, dar merită căutată la gospodarii mai experimentali.
Banița — Soi vechi moldovenesc, rezistent, cu gust echilibrat dulce-acru. Din ce în ce mai rar, dar câțiva gospodari îl mai cultivă.
Ce faci cu 10 kg de roșii coapte
-
Sos pentru iarnă — Fierbe 2h, blendează, sterilizează în borcane. Cel mai util lucru din cămară.
-
Roșii uscate — Taie în jumătăți, pune la cuptor la 80°C, 6-8 ore. Concentrare maximă de gust, durată nedefinită.
-
Suc de roșii — Simplu, fără aditivi. Un pahar de suc de roșii adevărate este complet diferit față de cel din comerț.
-
Mâncate crude — Cu puțin ulei de măsline, sare și busuioc. Atât.
Caută roșii de la gospodarii din Glinjeni, Bălți sau Cahul pe DinSat — ei știu să le cultive cum trebuie.